زمانی که فسفات ها با نمک برای حل کردن میوزین اضافه می شوند به صورت ژل اتصال دهنده عمل می کنند. بعد از پخت، گوشت فرآوری شده می تواند به قطعه های بزرگ بریده شوند، این خاصیت که برای فرآوری محصولات گوشتی مانند فرانکفورتر، سوسیس، سالامی و سایر کالباس ها بسیار قابل اهمیت می باشد.
تاثیر فسفات در حالت اتصال
بدون دیدگاه
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.
نوشتههای تازه
- تاثیر فسفات در رنگ: 16 می 2023
- تاثیر فسفات در حالت اتصال 16 می 2023
- تاثیر فسفات در حفظ و نگهداری رطوبت: 16 می 2023
- تاثیر فسفات در بهبود طعم 16 می 2023
دستهها
- مقالات (4)