رنگ گوشت بستگی به حضور و واکنش شیمیایی دو رنگدانه دارد. میوگلوبین و هموگلوبین که پروتئین های حامل آهن می باشند. میوگلوبین در سطح برش خورده گوشت به صورت رنگدانه قرمز شفاف است که قابلیت جذب اکسیژن را دارد و اکسی میوگلوبین نامیده می شود. وقتی در معرض هوا قرار می گیرد، اکسیده می گردد و یک رنگدانه قهوه ای به نام مت میوگلوبین تبدیل می شود. استفاده از پلی فسفات ها برای حفظ PH از این فرآیند جلوگیری کند و به این ترتیب رنگ قرمز گوشت پایدار می ماند. در خصوص گوشت های فرآوری شده فسفات ها به پیشرفت فرآوری رنگ کمک می کنند.
تاثیر فسفات در رنگ:
بدون دیدگاه
![](https://mantalphosphate.com/wp-content/uploads/2023/05/images-1.jpg)
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.
نوشتههای تازه
- تاثیر فسفات در رنگ: 16 می 2023
- تاثیر فسفات در حالت اتصال 16 می 2023
- تاثیر فسفات در حفظ و نگهداری رطوبت: 16 می 2023
- تاثیر فسفات در بهبود طعم 16 می 2023
دستهها
- مقالات (4)